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「しらたき（糸こんにゃく）がすき焼きの肉を硬くする」は誤解だった

先日（一財）日本こんにゃく協会から記者発表され、テレビでも取り上げられました。

同協会では、「すき焼き」に使用されているこんにゃくの「しらたき（糸こんにゃく）」が、肉を硬くするという風評を払拭するため、一般財団法人食品環境検査協会に委託して、「しらたき」の有無による肉の硬さの比較検査を行いました。その結果、しらたき（糸こんにゃく）がすき焼きの肉の硬さに影響を及ぼさないことが次のとおり確認されました。 

１　「しらたき」の有無による肉の硬さへの影響はみられない。 

２　肉の硬さへの影響要因は、加熱時間と肉の霜降り度合いが大きい。 

３　「しらたき」の有無や下処理の違いによりすき焼き鍋（割り下）のｐH の変化はほとんどない。

※弊社にもよくお問い合わせも頂きましたし、・・・よかった。よかった。

（羽鳥慎一のモーニングショーより）

なお、記者発表の内容は、日本こんにゃく協会のホームページにも記載されています。 

http://www.konnyaku.or.jp/pdf/2017.2.23.pdf